El 4 Pedres es un local que podéis encontrar en el Carrer Lleó 33 de Badalona. Lejos de ser un Bar típico, el 4 Pedres se caracteriza por la hiperespecialización en cerveza, siendo de largo el mejor local de Badalona del ramo y no sólo eso… de los pocos de este diantre de ciudad donde aún se da tapa gratuita con cada consumición.
Ayer Domingo el 4 Pedres celebró su cuarto aniversario de existencia con una fiesta en al que todo el respetable pudo disfrutar de media pinta de cerveza, algo de picar y un concierto de música irlandesa. Todo ello gratis.
Si piensas que Badalona es una ciudad en la que no hay nada, estás muy equivocado.
Por cierto. El video fue capturado con uin iPhone 2G, aparato que según apple no es capaz de tales cosas…
¿Recordáis cuando hace algunos meses hablé de una cerveza llamada Lou Pepe? Dicha cerveza pertenece a la familia de las ”Lambic” y la probé en un establecimiento llamado “La Cerveteca” que podéis encontrar en el Carrer Gignàs de Barcelona.
Pues bien, hace escasos días me enteré de que La Cerveteca recibió un gran surtido de cerveza Lambic de la casa Cantillon de muchas variedades, tanto en botella como en Barril! Tocando variedades que ya tenían (como Lou Pepe..) y ampliando la gama a otros productos de la marca como Rosé de Gambrinus (ojo con la etiqueta que no tiene desperdicio) o Foufoune (que en francés significa una cosa que no diré aquí )
Mucho podría hablar sobre las cervezas de Lambic, pero creo que lo mejor que puedo hacer sería reproducir la explicación dada por Guillem Laporta, Soumier de la Cerveteca, en el mail que semanalmente envía a todos los clientes:
“Cantillon-fermentación espontánea-familia en extinción”
¿Sabías que existen 3 familias cerveceras? ¿y que dependen del tipo de levadura con que se fermente el mosto? ¿Y que una de ellas está en peligro de extinción?
Bueno después de tantas preguntas unas cuantas respuestas.
Las cervezas bock, pilsen, Stout, weizen, blanche, etc son estilos que a su vez pertenecen a los tres grandes grupos (familias) en los que se clasifican las familias cerveceras.
Estos grandes grupos son alta Fermentación (Ale), Baja fermentación (Lager) y Fermentación espontánea (Lámbic).
Esta clasificación se basa en el tipo de levadura que es inoculada para la elaboración de la cerveza y que además se asocia a unos rangos de temperatura y tiempos de maduración. Pero podríamos decir que el rasgo diferenciador y determinante es la levadura.
Así, la alta fermentación, se elabora con levadura Saccharomices cerevisiae la baja fermentación con Saccharomices uvarum y la fermentación espontánea se elabora dejando que el mosto se contamine positivamente, de manera natural de las levaduras (tantoSaccharomices cerevisiae como levaduras salvajes) que pululan por el aire. Esto, inevitablemente, conlleva que también participen otros microorganismos de la fermentación como bacterias lácticas y acéticas.
Lógicamente, la primera familia en la historia de la cerveza es la de fermentación de espontánea. Pero también es la que primero podría desaparecer.
Hoy en día solo en Bélgica se produce, de manera comercial, este tipo de cerveza y además solo 3 fábricas elaboran este estilo de una manera más o menos tradicional. Drie Fontein, Girardin y Cantillon. Todas ellas están en la zona de Bruselas llamada Lambeek y es por esto que comúnmente se las apoda como lámbic.
A nivel de cata podemos destacar su acidez debido a las bacterias ya comentadas, y la ausencia de amargor (los lúpulos se envejecen expresamente a fin de evitar su característico amargor). De aspecto se asemeja más al jerez, la sidra o el vino blanco y aunque por lo general son rudas se complementan asombrosamente con los quesos, embutidos y platos grasos en general. De hecho parece capaz de maridar
Este més, que lo dedicamos a las cervezas lámbicas, os ofrecemos la oportunidad (en España) de probar prácticamente toda la gama de la que dispone esta fábrica museo.
Ayer estuve en la cerveteca con Faemino y descubrimos una cerveza que se sale de todos los esquemas.
Y se sale de los esquemas porque nadie diría que esto es cerveza. Así que si eres de los que dicen es que a mí no me gusta la cerveza, despréndete de prejuicios, porque esto es una historia muy distinta.
Se trata de la Cantillon Lou Pepe de Frambuesas, cosecha del 2005. Una cerveza que a pesar de llevar frambuesas ni sabe a frambuesas ni es dulce ni nada de eso. Y no, tampoco es una cerveza fácil. Su sabor es muy complejo, es como una cebolla con distintas capas, cada una con un sabor y texturas diferentes… que tal y como indica sabiamente el encargado del local vendría a equivaler en el mundo de las cervezas a lo que sería el queso de cabrales.
La Cantillon Lou Pepe, cuando se sirve en la copa manifiesta un color rojizo turbio y un poco de espuma que desaparece a los 20 segundos manifestando todos los aromas de esta magnífica cerveza. Una vez la tomas notas un intenso sabor ácido acompañado de un delicioso olor. Dicha acidez irá desapareciendo trago a trago descubriendo nuevos aromas al paladar. ¡Quizá por ello ésta cerveza se vende en botellas de 75cl!
Pero vayamos un poco a la procedencia de esta curiosa bebida.
La Cantillon Lou Pepe es una cerveza creada artesanalmente, de las que se consideran “biológicas”. Forma parte de las cervezas de tipo Lambic o la Gueuze, una de sus variantes. Se fabrica en las cercanías de Bruselas, factor muy importante éste ya que al no añadirse levadura, ésta fermenta con microorganismos existentes en el aire… en el aire de Bruselas.
Pero pasemos a centrarnos en la Lou Pepe, ya que se desvía un poco de lo que es la cerveza de Gueuze tradicional.
La Lou Pepe se fabrica a partir de cerveza de Lambic de dos años, de sabor suave. Esta cerveza procede de viejos barriles en los que antes sólo se había almacenado vino de Burdeos. A dicha cerveza se le añaden frambuesas o cerezas.
En la típica cerveza Gueuze la segunda fermentación tiene lugar gracias al añadido de lambic joven… pero en la Lou Pepe esto no se hace así. En la Lou Pepe la segunda fermentación se obtiene gracias al añadido de licor dulce. Dicho licor hace que el aroma de las frutas añadidas sea más intenso, aún más si tenemos en cuenta que la Lou Pepe lleva 300 gramos de fruta para cada litro de cerveza!!
La mezcla entre los aromas de la fruta, mezclados con los aromas procedentes de los barriles de Burdeos consiguen un resultado de lo más descnocertante, sorprendente y… especial.
Y tú. ¿Te animas? Esta cerveza no tiene punto medio. La odiarás o la amarás… Es cerveza, pero no tiene nada que ver con lo que nos venden en los bares. De hecho no tiene nada que ver ni con las típicas cervezas de importación. Es otra historia, mucho más cercana a la cata de un vino de alto copete.
Y para acabar, una única recomendación… o advertencia… es adictiva.
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